Patelnie z powłoką nieprzywierającą powinny być niezbędne w każdej rodzinnej kuchni. Nie wymagają polerowania przed użyciem, podobnie jak żeliwne garnki, ani przywierania potraw do garnków ze stali nierdzewnej. Dobra patelnia z powłoką nieprzywierającą nie tylko znacznie usprawnia gotowanie, ale także pozwala na smażenie w niskiej temperaturze, z mniejszą ilością oleju i bez dymu.
W porównaniu ze zwykłą patelnią z powłoką zapobiegającą przywieraniu, patelnia z odlewanego aluminium ma bardzo oczywistą cechę – jest gruba i ciężka. W końcu, zbyt ciężki garnek zazwyczaj nie nadaje się do wyrzucenia. Jednak po dłuższym używaniu patelni z odlewanego aluminium nie mam ochoty na zmianę.
Oto trzy zalety:
Przede wszystkim jedną z zalet grubego dna garnka jest to, że nagrzewa się ono bardziej równomiernie, dzięki czemu nie przypala się łatwo.
Użyj starej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu do naleśników. Musimy stale regulować temperaturę. Ogień jest za mały, co zajmuje za dużo czasu. Ogień jest zbyt silny w środku, co ułatwia smażenie. Ponieważ ścianki starego garnka są za cienkie, nagrzewają się zbyt szybko i łatwo się przypalają.
Jednakże obsługa patelni aluminiowej z nieprzywierającą powłoką do smażenia naleśników jest stosunkowo łatwa, dno patelni jest grube, temperatura jest niska, a stop aluminium ma dobrą przewodność cieplną. Przy tych samych warunkach cieplnych temperatura w garnku jest stosunkowo bardziej jednolita.
Po drugie, gruba patelnia ma płaskie dno.
Nie wiem, czy to zauważyłeś? Większość zwykłych patelni z powłoką nieprzywierającą ma lekko podwyższone dno, zwłaszcza po podgrzaniu. Dzieje się tak, ponieważ dno patelni rozszerza się pod wpływem ciepła, a bez wybrzuszenia, które amortyzuje efekt rozszerzalności cieplnej, wybrzuszenie dna stopniowo odkształci patelnię.
Wybrzuszone dno patelni wpływa na komfort gotowania. Najbardziej oczywistym objawem tego problemu jest to, że olej spływa do otaczających go zagłębień, a jedzenie jest nim nasiąknięte. Potrawy w środku są zbyt suche i łatwo je nierównomiernie podgrzać, a środek często jest najbardziej podatny na przypalenie.
Relatywnie rzecz biorąc, dno garnka z odlewanego aluminium z powłoką zapobiegającą przywieraniu jest grubsze, co sprawia, że nagrzewa się wolniej, równomierniej i może być bardziej płaskie.
Ostatnią oczywistą zaletą jest lepsza zdolność magazynowania ciepła.
Im grubszy garnek, tym lepiej będzie akumulował ciepło, podobnie jak ciężki garnek żeliwny będzie akumulował ciepło lepiej niż garnek żeliwny. Dobra pojemność akumulacyjna nie tylko pozwala oszczędzać energię, ale także lepiej nadaje się do duszenia. Głównym ulubionym mięsem jest duszone mięso z resztkami ziemniaków, które są miękkie i smaczne.
Czas publikacji: 15 maja 2023 r.
